Λίπη και λάδια μαγειρέματος

Δείτε επίσης: Τι είναι το λίπος;

Όλα τα λίπη και τα έλαια μαγειρέματος αποτελούνται από κορεσμένα, πολυακόρεστα και μονοακόρεστα λιπαρά οξέα σε διαφορετικές αναλογίες.

Αυτή η σελίδα παρέχει μια ανάλυση πληροφοριών σχετικά με είκοσι από τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα λάδια και λίπη μαγειρικής, συμπεριλαμβανομένων των αναλογιών του τύπου λίπους και των σημείων καπνού.



Γενικά, τα έλαια και τα λίπη με υψηλή αναλογία κορεσμένων λιπαρών είναι λιγότερο υγιή από εκείνα με υψηλότερα πολυ και μονοακόρεστα λίπη.



Τα πολυακόρεστα λίπη μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση της χοληστερόλης, τα ωμέγα-3 πολυακόρεστα μπορούν να βοηθήσουν στην προστασία από τις καρδιακές παθήσεις και τα ωμέγα-6 λιπαρά οξέα μπορούν να βοηθήσουν στην ανάπτυξη και τη λειτουργία του εγκεφάλου.

Τα μονοακόρεστα λίπη μπορούν επίσης να βοηθήσουν στη μείωση της χοληστερόλης εάν αντικαταστήσουν τα κορεσμένα λίπη. Τα μονοακόρεστα λίπη μπορούν επίσης να βοηθήσουν στη μείωση του κινδύνου καρκίνου του μαστού και πόνου από τη ρευματοειδή αρθρίτιδα.



Γρήγορη συμβουλή:


Γενικά, επιλέξτε μαγειρικά έλαια και λιπαρά με χαμηλά κορεσμένα λιπαρά και έναν καλό συνδυασμό μονοακόρεστων και πολυακόρεστων λιπών. Στα γραφήματά μας αναζητήστε λιγότερο κόκκινο (κορεσμένο) και ένα καλό μείγμα μπλε και πράσινου (μονοακόρεστα και πολυακόρεστα λίπη).

Δείτε τη σελίδα μας: Τι είναι το λίπος; για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με το λίπος και τον ρόλο του στη διατροφή και τη διατροφή.




Σημείο καπνού

ο σημείο καπνού ενός λαδιού ή λίπους είναι η θερμοκρασία στην οποία αρχίζει να καίει και αποικοδομείται - τα λάδια και τα λίπη με υψηλότερο σημείο καπνού είναι πιο κατάλληλα για τηγάνισμα τροφίμων από εκείνα με χαμηλότερα σημεία καπνού, τα οποία είναι πιο κατάλληλα για κρύα χρήση - όπως στη σαλάτα σάλτσες.

Οι αναλογίες τύπου λίπους και τα σημεία καπνού ποικίλλουν για τον ίδιο τύπο λαδιού ανάλογα με τον τρόπο με τον οποίο έχει υποστεί επεξεργασία ή / και παραγωγή. Ο τρόπος αποθήκευσης και χρήσης του λαδιού επηρεάζει επίσης τις ιδιότητές του - καθώς τα λάδια επαναχρησιμοποιούνται, για παράδειγμα σε βαθύ τηγάνισμα, υποβαθμίζονται. Όταν δεν χρησιμοποιούνται, τα περισσότερα λάδια πρέπει να διατηρούνται δροσερά, σε αεροστεγή δοχεία και μακριά από το άμεσο ηλιακό φως για μέγιστη διάρκεια ζωής. Για τους λόγους αυτούς, οι αριθμοί σε αυτήν τη σελίδα είναι για γενικές οδηγίες και ισχύουν μόνο για φρέσκα, υψηλής ποιότητας λάδια. Ελέγξτε την ετικέτα ή επικοινωνήστε με τον κατασκευαστή συγκεκριμένων προϊόντων λαδιού ή λίπους για πιο ακριβή δεδομένα.

Ένα γράφημα που δείχνει την κατά προσέγγιση περιεκτικότητα σε λιπαρά των κοινών μαγειρικών ελαίων και λιπών

Αλφαβητική λίστα κοινών λιπών και λαδιών:

Οι παρακάτω πίνακες δείχνουν περισσότερες πληροφορίες για καθένα από τα είκοσι κοινά λίπη και λάδια μαγειρικής μας. Η γραμμή τίτλου κάθε πίνακα είναι σκιασμένη για να δείξει τον κυρίαρχο τύπο λίπους: κόκκινο για κορεσμένο, πράσινο για μονοακόρεστο και μπλε για πολυακόρεστα λιπαρά. Κάθε γράφημα πίτας εμφανίζει την ποσοστιαία τιμή κάθε τύπου λίπους - επεκτείνοντας τα πολυακόρεστα λίπη για να δείξει τις αναλογίες των ωμέγα-6 και ωμέγα-3 λιπαρών οξέων. Τα περισσότερα έλαια και λίπη περιέχουν «άλλα» πράγματα, για παράδειγμα το βούτυρο περιέχει πρωτεΐνες, καθώς και λίπη, και αυτά περιλαμβάνονται στο «άλλο» τμήμα των διαγραμμάτων πίτας.

Μας λείπει κάτι; Σας παρακαλούμε έρχομαι σε επαφή για να μας πείτε τη γνώμη σας.

Λίπος βόειου κρέατος (στάζει)

Γράφημα πίτας για να δείξει αναλογίες λίπους του βοείου κρέατος Σημείο καπνού:
275ήΓ | 540ήφά

Κυρίαρχος τύπος λίπους:
Κορεσμένα

Παρόμοια με το λαρδί (λίπος χοιρινού κρέατος), το λίπος βοείου κρέατος ήταν κάποτε κοινό στη βρετανική κουζίνα, αν και τώρα έχει αντικατασταθεί ως επί το πλείστον από υγιέστερα φυτικά έλαια. Το λίπος του βόειου κρέατος χρησιμοποιείται μερικές φορές για τηγάνισμα ψαριών και τσιπς, μεταξύ άλλων για την παρασκευή πουτίγκας Yorkshire και ζωμού βοδινού. Το «Dripping», το στερεοποιημένο λίπος που έμεινε από το ψητό βόειο κρέας, παραδοσιακά απλώθηκε στο ψωμί ως υποκατάστατο του βουτύρου ή της μαργαρίνης, συχνά με προστιθέμενο αλάτι. Το λίπος του βοείου κρέατος έχει πολύ υψηλό σημείο καπνού.



Βούτυρο

Γράφημα πίτας για να δείξει τις αναλογίες λίπους του βουτύρου Σημείο καπνού:
175ήΓ | 350ήφά

Κυρίαρχος τύπος λίπους:
Κορεσμένα

Χρησιμοποιείται ευρέως στο μαγείρεμα, για το τηγάνισμα, το ψήσιμο και ως επάλειψη, το βούτυρο θεωρείται βασικό φαγητό σε πολλές χώρες. Το βούτυρο παράγεται συνήθως από αγελαδινό γάλα, αν και μπορεί να παραχθεί από το γάλα άλλων θηλαστικών, όπως κατσίκες και βουβάλια. Προέρχεται από ζωικές πηγές (γαλακτοκομικά), το βούτυρο έχει υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά. Το βούτυρο επίσης αλατίζεται συχνά για να βελτιώσει τη γεύση όταν χρησιμοποιείται ως επάλειψη. Το βούτυρο δεν είναι κατάλληλο για δίαιτες για χορτοφάγους. Πολλοί άνθρωποι αντικαθιστούν τη μαργαρίνη με το βούτυρο πιστεύοντας ότι είναι πιο υγιεινή, ωστόσο δεν δημιουργούνται όλες οι μαργαρίνες ίσες. Προσέξτε να επιλέξετε μαργαρίνες που δεν περιέχουν υδρογονωμένα ή trans λιπαρά και που έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά, διαφορετικά το βούτυρο μπορεί να είναι καλύτερο για εσάς.



Λίπος κοτόπουλου

Γράφημα πίτας για να δείξει αναλογίες λίπους κοτόπουλου Σημείο καπνού:
205ήΓ | 400ήφά

Κυρίαρχος τύπος λίπους:
Ακόρεστα

Παρά το γεγονός ότι είναι ζωικό λίπος, το λίπος κοτόπουλου περιέχει περισσότερα μονοακόρεστα λίπη από τα κορεσμένα. Παρ 'όλα αυτά, το λίπος κοτόπουλου εξακολουθεί να είναι σχετικά υψηλό σε κορεσμένα λίπη σε σύγκριση με ορισμένες εναλλακτικές λύσεις λαχανικών. Το λίπος κοτόπουλου χρησιμοποιείται για τη γεύση του για να φτιάξει το κοτόπουλο, το οποίο με τη σειρά του χρησιμοποιείται σε σούπες, σάλτσες και σάλτσες. Το λίπος κοτόπουλου μπορεί να είναι μια πλούσια πηγή ωμέγα λιπαρών οξέων, ειδικά ωμέγα-6. Ως ζωικό λίπος δεν είναι κατάλληλο για χορτοφάγους ή βίγκαν.



Βούτυρο κακάο

Γράφημα πίτας για να δείξει αναλογίες λιπαρών από το βούτυρο κακάο Σημείο καπνού:
205ήΓ | 400ήφά

Κυρίαρχος τύπος λίπους:
Κορεσμένα

Χρησιμοποιείται κυρίως για την παραγωγή σοκολάτας, το βούτυρο κακάο εξάγεται από το κακάο και περιέχει υψηλά επίπεδα κορεσμένου λίπους. Αν και υπάρχει το ίδιο με το λίπος τόσο στη σκοτεινή όσο και στη σοκολάτα γάλακτος, η μαύρη σοκολάτα περιέχει περισσότερα αντιοξειδωτικά και είναι λιγότερο γλυκιά. Επομένως τρώγεται συνήθως σε μικρότερες ποσότητες.



Λάδι καρύδας

Γράφημα πίτας για να δείξει αναλογίες λίπους από λάδι καρύδας Σημείο καπνού:
175ήΓ | 350ήφά

Κυρίαρχος τύπος λίπους:
Κορεσμένα

Εκχύλισμα από τη σάρκα της καρύδας, ο σπόρος του φοίνικα, το λάδι καρύδας έχει πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά (92%). Ωστόσο, παρά την υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά, το λάδι καρύδας δεν είναι ανθυγιεινό.

Σε αντίθεση με τα κορεσμένα λίπη από ζωικές πηγές που αποτελούνται από κυρίως τριγλυκερίδια μακράς αλυσίδας (LCT), τον τύπο κορεσμένου λίπους που σχετίζεται με προβλήματα υγείας και αύξηση βάρους, το έλαιο καρύδας έχει υψηλή αναλογία τριγλυκεριδίων μέσης αλυσίδας (MCT).

Τα MCT είναι ελαφρύτερα και πιο διαλυτά από τα LCTs και δεν χωνεύονται από το σώμα μας. Απορροφάται άμεσα στο αίμα και δεν αποθηκεύονται ως σωματικό λίπος. Το σώμα επεξεργάζεται MCTs και μπορεί να τα χρησιμοποιήσει για άμεση ενέργεια και ως εναλλακτική λύση στη γλυκόζη από υδατάνθρακες.

Το λάδι καρύδας χρησιμοποιείται συχνά σε κάρυ και άλλα πιάτα από την Καραϊβική και τη Νότια Ασία, ειδικά σε ταϊλανδέζικα τρόφιμα.

Χάρη στην Dr. Sylvia Mitchell, Πανεπιστήμιο των Δυτικών Ινδιών.



Λάδι καλαμποκιού (αραβοσίτου)

σχέδιο δράσης για τη βελτίωση των δεξιοτήτων επικοινωνίας
Γράφημα πίτας για να δείξει αναλογίες λιπαρών από το λάδι καλαμποκιού (αραβοσίτου) Σημείο καπνού:
230ήΓ | 450ήφά

Κυρίαρχος τύπος λίπους:
Πολυακόρεστα

Σχετικά χαμηλή σε κορεσμένα λίπη και καλή πηγή ωμέγα-3, 6 και 9 λιπαρών οξέων, το αραβοσιτέλαιο είναι μια δημοφιλής επιλογή για το μαγείρεμα. Επιπλέον, το αραβοσιτέλαιο τείνει να είναι φθηνό και, λόγω του υψηλού σημείου καύσης ή καπνού, χρησιμοποιείται συνήθως για τηγανητό φαγητό - ειδικά τηγάνισμα με βαθιά λιπαρά.



Βαμβακέλαιο

Γράφημα πίτας για να δείξει αναλογίες λίπους από βαμβάκι Σημείο καπνού:
220ήΓ | 420ήφά

Κυρίαρχος τύπος λίπους:
Πολυακόρεστα

Το βαμβακερό έλαιο είναι συνηθισμένο σε πολλά τρόφιμα από σάλτσες σαλάτας και μαγιονέζα σε πολλά μεταποιημένα τρόφιμα, ειδικά στις ΗΠΑ όπου είναι μια φθηνή εναλλακτική λύση σε σχέση με άλλα έλαια. Πιο διάσημα, το βαμβακερό έλαιο είναι παραδοσιακά το κύριο συστατικό της μείωσης λαχανικών Crisco.



Γκι

Γράφημα πίτας για να δείξει τις αναλογίες λίπους του Ghee Σημείο καπνού:
250ήΓ | 480ήφά

Κυρίαρχος τύπος λίπους:
Κορεσμένα

Το Ghee είναι ένας τύπος διαυγασμένου βουτύρου που χρησιμοποιείται συνήθως και σχετίζεται με την κουζίνα της ινδικής ηπείρου. Η ποιότητα του Ghee μπορεί να ποικίλει σημαντικά ανάλογα με τον τύπο του βουτύρου που χρησιμοποιείται και τη μέθοδο παραγωγής. Σε αντίθεση με το βούτυρο, το γκι δεν χρειάζεται να ψυχθεί και έχει μεγάλη διάρκεια ζωής όταν φυλάσσεται σε αεροστεγές δοχείο. Το Ghee έχει υψηλότερη συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά από το βούτυρο και υψηλότερα επίπεδα κορεσμένων λιπαρών.



Λάδι κάνναβης

Γράφημα πίτας για να δείξει αναλογίες λιπαρών ελαίων κάνναβης Σημείο καπνού:
165ήΓ | 330ήφά

Κυρίαρχος τύπος λίπους:
Πολυακόρεστα

Διαθέτοντας χαμηλά κορεσμένα λιπαρά και υψηλά επίπεδα ωμέγα-6 λιπαρών οξέων, το έλαιο κάνναβης είναι μια υγιεινή επιλογή. Λόγω του χαμηλού σημείου καπνού, το λάδι κάνναβης δεν είναι συνήθως κατάλληλο για τηγάνισμα φαγητού, αλλά, με τη γεύση καρυδιού, μπορεί να είναι ιδανικό για σάλτσες σαλάτας. Το ποιοτικό έλαιο κάνναβης εξάγεται από τους σπόρους κάνναβης με ψυχρή συμπίεση - που σημαίνει σύνθλιψη των σπόρων σε θερμοκρασία περιβάλλοντος. Το βαρέως επεξεργασμένο έλαιο κάνναβης χάνει πολλές φυσικές γεύσεις και ευεργετικές ιδιότητες.



Ελαιόλαδο (έξτρα παρθένο)

Γράφημα πίτας για να δείξει αναλογίες λίπους έξτρα παρθένου ελαιολάδου Σημείο καπνού:
160ήΓ | 320ήφά

Κυρίαρχος τύπος λίπους:
Ακόρεστα

Συνδέεται με τη Μεσόγειο, αλλά τώρα διατίθεται συνήθως αλλού, το ελαιόλαδο είναι γνωστό ότι είναι μια πιο υγιεινή εναλλακτική λύση σε πολλά άλλα είδη μαγειρικών ελαίων και λιπών. Το ελαιόλαδο είναι πλούσιο σε βιταμίνη Ε και άλλες ενώσεις που είναι γνωστό ότι βοηθούν στην προστασία από ορισμένες ασθένειες και μπορούν να είναι ευεργετικά για τα επίπεδα χοληστερόλης. Το ελαιόλαδο θεωρείται συχνά «εξαιρετικό λάδι» λόγω της υψηλής τιμής του. Τα παρθένα και εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα προσφέρουν τα καλύτερα οφέλη για την υγεία, καθώς είναι λιγότερο εκλεπτυσμένα από τις ελαφριές ή τις ελαφριές ποικιλίες. Η γεύση και η ποιότητα του ελαιολάδου εξαρτάται από παρόμοιες συνθήκες με το κρασί - την ποικιλία της ελιάς που χρησιμοποιείται, την περιοχή, το κλίμα και τη μέθοδο καλλιέργειας και συγκομιδής. Το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο έχει χαμηλό σημείο καπνού και δεν χρησιμοποιείται συνήθως για τηγάνισμα φαγητού.



Φοινικέλαιο

Γράφημα πίτας για να δείξει αναλογίες λίπους του Palm Kernel Oil Σημείο καπνού:
330ήΓ | 450ήφά

Κυρίαρχος τύπος λίπους:
Κορεσμένα

Το φοινικέλαιο εξάγεται από τον πυρήνα του φοινίκου. Μοιράζεται παρόμοιες ιδιότητες με, αλλά δεν είναι το ίδιο με, το φοινικέλαιο που εξάγεται από τον καρπό του φοινικέλαιο. Το φοινικέλαιο έχει υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά. Λόγω της χαμηλής τιμής και του υψηλού σημείου καπνού, χρησιμοποιείται συχνά σε φαστ φουντ και άλλα εμπορικά μαγείρεμα.



Φοινικέλαιο

Γράφημα πίτας για να δείξει αναλογίες λίπους του φοινικέλαιου Σημείο καπνού:
225ήΓ | 440ήφά

Κυρίαρχος τύπος λίπους:
Κορεσμένα

Το φοινικέλαιο χρησιμοποιείται συνήθως σε τροπικές χώρες για μαγείρεμα - ειδικά στην Αφρική, τη Νοτιοανατολική Ασία και σε περιοχές της Νότιας Αμερικής. Φυσικά το φοινικέλαιο είναι ένα πλούσιο κόκκινο χρώμα, καθώς περιέχει υψηλά επίπεδα β-καροτένιο, αν και συχνά υποβάλλεται σε επεξεργασία για την αφαίρεση πολλών χρωμάτων. Αν και το φοινικέλαιο προέρχεται από το ίδιο δέντρο με το φοινικέλαιο, είναι σημαντικά χαμηλότερο σε κορεσμένο λίπος.



Φυστικέλαιο (αραχίδα)

Γράφημα πίτας για να δείξει αναλογίες λιπαρών πετρελαίου φυστικιών Σημείο καπνού:
225ήΓ | 440ήφά

Κυρίαρχος τύπος λίπους:
Ακόρεστα

Χρησιμοποιείται συνήθως στην κινεζική μαγειρική, το αραχιδέλαιο προέρχεται από τον εξευγενισμό των φυστικιών. Συνήθως, στη Δύση, το εμπορικά διαθέσιμο φυστικέλαιο έχει περάσει από μια αυστηρή διαδικασία εξευγενισμού, η οποία απομακρύνει τα αλλεργιογόνα από το λάδι και έτσι αυτό το λάδι είναι συνήθως ασφαλές για άτομα με αλλεργίες στα φιστίκια. Ωστόσο, το αραχιδέλαιο με ψυχρή πίεση, μια λιγότερο εκλεπτυσμένη εναλλακτική λύση, μπορεί να είναι δυνητικά επικίνδυνο για τους πάσχοντες από αλλεργίες στα φιστίκια.

πώς να υπολογίσετε το x είναι το ποσοστό του y


Χοιρινό λίπος (λαρδί)

Γράφημα πίτας για να δείξει αναλογίες λίπους χοιρινού λίπους (λαρδί) Σημείο καπνού:
190ήΓ | 375ήφά

Κυρίαρχος τύπος λίπους:
Ακόρεστα

Το χοιρινό λίπος, κοινώς γνωστό ως λαρδί, παραδοσιακά χρησιμοποιείται ως λίπος μαγειρέματος ή εναλλακτικό του βουτύρου με παρόμοιο τρόπο με το βόειο κρέας ή το στάξιμο. Το λαρδί χρησιμοποιείται λιγότερο συχνά σήμερα, καθώς συνήθως προτιμώνται τα πιο υγιεινά φυτικά έλαια - ωστόσο το λαρδί εξακολουθεί να χρησιμοποιείται σε περιοχές της Ευρώπης και προτιμάται από ορισμένους μάγειρες λόγω της γεύσης του. Όπως και με όλα τα λίπη που προέρχονται από ζωικές πηγές, το λαρδί έχει σχετικά υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά, αλλά έχει υψηλότερο ποσοστό μονοακόρεστων λιπαρών. Ως ζωικό λίπος, το λαρδί δεν είναι κατάλληλο για χορτοφάγους ή χορτοφάγους.



Λάδι ελαιοκράμβης (Canola)

Γράφημα πίτας για να δείξει αναλογίες λίπους του ελαιοκράμβη (Canola) Σημείο καπνού:
205ήΓ | 400ήφά

Κυρίαρχος τύπος λίπους:
Ακόρεστα

Ο ελαιοκράμβη είναι μέλος της οικογένειας φυτών brassica, η οποία περιλαμβάνει επίσης λάχανο, μπρόκολο, γογγύλια και μουστάρδα. Η λέξη «βιασμός» προέρχεται από τα λατινικά για γογγύλια. Με μόνο 7% κορεσμένο λίπος, το κραμβέλαιο θεωρείται ένας από τους πιο υγιεινούς τύπους μαγειρικών ελαίων που διατίθενται. Το κραμβέλαιο έχει επίσης σχετικά υψηλές συγκεντρώσεις ωμέγα-3 και ωμέγα-6 λιπαρά οξέα. Στο Ηνωμένο Βασίλειο, το κραμβέλαιο έχει γίνει πολύ μοντέρνο τα τελευταία χρόνια με όλο και μεγαλύτερα τμήματα της υπαίθρου να αναλαμβάνεται με την καλλιέργεια ελαιοκράμβης. Το κραμβέλαιο είναι συχνά βασικό συστατικό του γενικά ονομαζόμενου «φυτικού ελαίου» στο Ηνωμένο Βασίλειο λόγω της ατυχούς ονομασίας του. Στη Βόρεια Αμερική το λάδι αναφέρεται συνήθως ως «Canola», το όνομα που προέρχεται από μια ποικιλία του φυτού ελαιοκράμβης.



Λάδι από φλοιό ρυζιού

Γράφημα πίτας για να δείξει αναλογίες λιπαρών ελαίων από πίτυρα ρυζιού Σημείο καπνού:
255ήΓ | 490ήφά

Κυρίαρχος τύπος λίπους:
Ακόρεστα

Το λάδι πίτουρου ρυζιού, που εξάγεται από το φλοιό του ρυζιού, χρησιμοποιείται συνήθως για την ασιατική κουζίνα, ειδικά σε κινέζικα και ιαπωνικά πιάτα. Το έλαιο πίτουρου ρυζιού είναι πλούσιο σε σύνθετες ενώσεις, με καλή ισορροπία τόσο των μονοακόρεστων όσο και των πολυακόρεστων λιπών και είναι γνωστό ότι ωφελεί την υγεία - μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της χοληστερόλης στο αίμα. Το έλαιο πίτουρου ρυζιού περιέχει ωστόσο κορεσμένο λίπος 25%. Το λάδι έχει υψηλό σημείο καπνού και χρησιμοποιείται για τηγάνισμα σε βαθύ λίπος και για τηγάνισμα.



Λάδι Safflower

Γράφημα πίτας για να δείξει αναλογίες λιπαρών από Safflower Oil Σημείο καπνού:
230ήΓ | 450ήφά

Κυρίαρχος τύπος λίπους:
Πολυακόρεστα

Το λάδι κνήκου προέρχεται από τους σπόρους του φυτού κνήκου, που μοιάζει με γαϊδουράγκαθο με κίτρινο λουλούδι. Υπάρχουν δύο κύριοι τύποι ελαίου κνήκου, ένας που περιέχει κυρίως μονοακόρεστα λιπαρά και ένας που περιέχει κυρίως πολυακόρεστα. Η πολυακόρεστη έκδοση είναι η πιο ευεργετική για την υγεία και χρησιμοποιείται συνήθως για το μαγείρεμα. Παρά τη μακρά ιστορία του, που χρονολογείται τουλάχιστον από τους αρχαίους Αιγύπτιους, το εργοστάσιο και το πετρέλαιο δεν είναι κοινά, αν και υπήρξε ανανεωμένο ενδιαφέρον τα τελευταία χρόνια.



Σησαμέλαιο

Γράφημα πίτας για να δείξει αναλογίες λιπαρών από σουσάμι Σημείο καπνού:
210ήΓ | 410ήφά

Κυρίαρχος τύπος λίπους:
Πολυακόρεστα

Χρησιμοποιείται ως μαγειρικό λάδι και βελτιωτικό γεύσης στη Νότια Ινδία, την Κίνα, την Κορέα και σε άλλα μέρη της Ασίας, το σησαμέλαιο εξάγεται από σουσάμι. Το σησαμέλαιο έχει σχετικά χαμηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά, έχει ένα καλό μείγμα μονο και πολυακόρεστων λιπών με υψηλά επίπεδα (40%) ωμέγα-6 λιπαρών οξέων και μπορεί να αποτελέσει πολύτιμη πηγή βιταμίνης Ε.



Λάδι σόγιας

Γράφημα πίτας για να δείξει αναλογίες λίπους του σογιέλαιου Σημείο καπνού:
230ήΓ | 450ήφά

Κυρίαρχος τύπος λίπους:
Πολυακόρεστα

Εξάγεται από τους σπόρους του φασολιού σόγιας, το σογιέλαιο αντιπροσωπεύει περίπου το 80% του συνόλου του εμπορικού λαδιού που χρησιμοποιείται στις ΗΠΑ και περίπου το ένα τρίτο όλων των βρώσιμων ελαίων παγκοσμίως. Το σογιέλαιο συνήθως υδρογονώνεται και χρησιμοποιείται σε μια ποικιλία επεξεργασμένων τροφίμων. το υδρογονωμένο έλαιο έχει πολύ περισσότερο κορεσμένο λίπος από το μη υδρογονωμένο. Το σογιέλαιο χρησιμοποιείται συνήθως στο ψήσιμο και στην παραγωγή εμπορικών, μεταποιημένων τροφίμων.



Ηλιέλαιο

Γράφημα πίτας για να δείξει αναλογίες λίπους του ηλιελαίου Σημείο καπνού:
230ήΓ | 450ήφά

Κυρίαρχος τύπος λίπους:
Πολυακόρεστα

Το ηλιέλαιο παράγεται με συμπίεση ηλιόσπορων. Το ηλιέλαιο περιέχει μόνο 10% κορεσμένο λίπος και υψηλή αναλογία πολυακόρεστου άλφα-λινελαϊκού οξέος (Ωμέγα-6). Το ηλιέλαιο είναι ευέλικτο, έχει υψηλή θερμοκρασία εγκαύματος ή καπνού και είναι σχετικά φθηνό, ειδικά στη Δύση. Εμπορικά ηλιέλαιο έχει χρησιμοποιηθεί ευρύτερα τα τελευταία χρόνια, ειδικά στην παραγωγή πατατών πατατών (τσιπς).


Επίσης...

Φυτικό λάδι

Το φυτικό έλαιο είναι ένας γενικός όρος που χρησιμοποιείται για να περιγράψει το μαγειρικό λάδι που προέρχεται από φυτικές πηγές. Είναι γενικά χαμηλότερη σε κορεσμένα λίπη από τα λίπη και τα έλαια με βάση τα ζώα και χρησιμοποιείται συνήθως για τηγάνισμα τροφίμων, ψησίματος και άλλων μαγειρικών. Καθώς το φυτικό έλαιο είναι συχνά ένα μείγμα διαφορετικών τύπων ελαίου, δεν είναι δυνατόν να προσδιοριστεί η αναλογία μεταξύ των διαφόρων τύπων λίπους. Οι ετικέτες σε διάφορα προϊόντα φυτικών ελαίων μπορεί να δώσουν κάποια ένδειξη ως προς τον τύπο των χρησιμοποιημένων ελαίων και τη σχετική περιεκτικότητά τους σε λιπαρά. Στο Ηνωμένο Βασίλειο το κραμβέλαιο ονομάζεται συχνά φυτικό έλαιο.

Μαργαρίνη

Η μαργαρίνη χρησιμοποιείται συνήθως ως υποκατάστατο του βουτύρου, για την εξάπλωση στο ψωμί και στο ψήσιμο. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές μάρκες μαργαρίνης που περιέχουν διαφορετικά μείγματα ελαίων και λιπών. Αποφύγετε να αγοράσετε μαργαρίνη με «trans» ή υδρογονωμένα λίπη, καθώς αυτά είναι ιδιαίτερα κακά για εσάς. Η έρευνα έχει δείξει ότι οι μαργαρίνες που περιέχουν φυτικές στερόλες και στανόλες μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση της χοληστερόλης στο αίμα έως και 10% και επομένως αυτές μπορεί να είναι ευεργετικές για μερικούς ανθρώπους. Τέτοιες μαργαρίνες μπορεί να μην είναι κατάλληλες για παιδιά, γι 'αυτό διαβάστε πάντα προσεκτικά την ετικέτα.

Συνέχισε να:
Τι είναι το λίπος;
Δείκτης μάζας σώματος (ΔΜΣ)
Δίαιτα για απώλεια βάρους